LESTRO : FRUIT LEATHER STROBERI DIPERKAYA MINYAK KELAPA BERBASIS NANO ENKASULAPSI SEBAGAI PENGHAMBAT SORTASEA BAKTERI PENYEBAB PLAK GIGI

Abstract

Sortase A(SrtA) adalah enzim, yang bertanggung jawab terhadap penempelan Streptococcus ke gigi dan menyebabkan plak. Dua tanaman perspektif sebagai penambat Srt A, adalah kelapa (mengandung asam laurat dan miritat) dan stroberi (mengandung vitamin C dan antosianin). Dengan demikian, tujuan penelitian adalah untuk mempelajari efektivitas LESTRO sejenis fruit leather stroberi yang diperkaya oleh minyak kelapa dengan basis nano enkapsulasi untuk menambat SrtA dan mengurangi plak. Penelitian ini bersifat kualitatif untuk (a) memverifikasi nanoenkapsulasi senyawa pada LESTRO serta (b) analisis efektivitas LESTRO sebagai inhibitor plak pada gigi melalui studi insilico berupa docking Sortase A dengan senyawa pada stroberi dan minyak kelapa, studiin vitro berupa uji aktivitas anti bakteri LESTRO serta uji organoleptik dari LESTRO. Hasil menunjukkan verifikasi keberhasilan nano enkapsulasi. Hasil insilico menunjukkan konfirmasi bahwa LESTRO efektif dalam menghambat Srt A dengan afinitas -4,6 , -6,2 , -4,5 ,dan -4,7 kkal/mol dalam model pengikatan yang mirip dengan sulfanyl benzamide sebagai kontrol. Demikian juga, studi in vitro mengungkapkan kemampuan LESTRO untuk menghambat pertumbuhan Streptococcus dengan diameter zona hambat sebesar 2,4 ± 1,497 mm. LESTRO juga terbukti mampu mengurangi plak melalui uji warna gigi dengan penilaian baik. Uji organoleptik terkait warna, aroma, dan tekstur membuktikan bahwa LESTRO, dapat menjadi suatu inovasi kesehatan gigi yang menyenangkan